This HTML5 document contains 844 embedded RDF statements represented using HTML+Microdata notation.

The embedded RDF content will be recognized by any processor of HTML5 Microdata.

PrefixNamespace IRI
dbpedia-frhttp://fr.dbpedia.org/resource/
dbrhttp://dbpedia.org/resource/
n95http://dbpedia.org/resource/File:Prague_powder_No_1.
n89http://dbpedia.org/resource/Fermentation_(biochemistry)
n125http://dbpedia.org/resource/Indian_Mound_Park_(Dauphin_Island,_Alabama)
n127http://dbpedia.org/resource/Fowler'
n7http://www.mannlib.cornell.edu/
dbpedia-nohttp://no.dbpedia.org/resource/
n122http://home.datacomm.ch/kerguelen/
dbpedia-ukhttp://uk.dbpedia.org/resource/
n48http://tomakechoice.com/paper/MCDM&OD_IJFS.
n14http://dbpedia.org/resource/Diana_Henry_(food_writer)
n88http://jv.dbpedia.org/resource/
yagohttp://dbpedia.org/class/yago/
n108http://pa.dbpedia.org/resource/
n34http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Food_lab_scientist_packages_food_for_spaceflight_at_Space_Food_Lab.
foafhttp://xmlns.com/foaf/0.1/
n11http://dbpedia.org/resource/International_(Nice)
n49http://rdf.freebase.com/ns/m.
n35http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Nisin_1WCO.
dbpedia-ethttp://et.dbpedia.org/resource/
n58http://dbpedia.org/resource/Bagley_(company)
n141http://dbpedia.org/resource/Pet,_Inc.
n50https://covidontheweb.inria.fr:4443/about/id/entity/http/dbpedia.org/resource/Category:
n136http://dbpedia.org/resource/The_Decline_(film)
n138http://en.wikipedia.org/wiki/Food_preservation?oldid=1123832799&ns=
n113https://global.dbpedia.org/id/
dbpedia-rohttp://ro.dbpedia.org/resource/
dbphttp://dbpedia.org/property/
n135http://hearth.library.cornell.edu/
n144http://dbpedia.org/resource/History_of_Sussex_County,
n116http://ta.dbpedia.org/resource/
n26http://dbpedia.org/resource/Smoking_(cooking)
dbpedia-nnhttp://nn.dbpedia.org/resource/
dbpedia-zhhttp://zh.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ithttp://it.dbpedia.org/resource/
n142http://dbpedia.org/resource/Emil_M.
n20http://dbpedia.org/resource/The_Omnivore'
n128http://dbpedia.org/resource/Nut_(fruit)
n32http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Prague_powder_No_1.
n24http://dbpedia.org/resource/Curing_(vegetable_preservation)
n147http://dbpedia.org/resource/Chatsworth,
n30http://dbpedia.org/resource/Aging_(food)
dbpedia-plhttp://pl.dbpedia.org/resource/
wikipedia-enhttp://en.wikipedia.org/wiki/
dbpedia-idhttp://id.dbpedia.org/resource/
n36https://web.archive.org/web/20111023191758/http:/www.uga.edu/nchfp/
dbpedia-eshttp://es.dbpedia.org/resource/
dbpedia-eohttp://eo.dbpedia.org/resource/
n145http://dbpedia.org/resource/Calf'
rdfhttp://www.w3.org/1999/02/22-rdf-syntax-ns#
dbpedia-azhttp://az.dbpedia.org/resource/
dbpedia-gahttp://ga.dbpedia.org/resource/
dbpedia-arhttp://ar.dbpedia.org/resource/
n84http://ml.dbpedia.org/resource/
n118http://tl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-thhttp://th.dbpedia.org/resource/
n96http://dbpedia.org/resource/Ice_house_(building)
dbpedia-ishttp://is.dbpedia.org/resource/
rdfshttp://www.w3.org/2000/01/rdf-schema#
n129http://dbpedia.org/resource/Maynard_A.
n42http://dbpedia.org/resource/Timeline_of_United_States_inventions_(1890–1945)
provhttp://www.w3.org/ns/prov#
skoshttp://www.w3.org/2004/02/skos/core#
dbpedia-dehttp://de.dbpedia.org/resource/
n148http://dbpedia.org/resource/Braunschweiger_(sausage)
dbpedia-glhttp://gl.dbpedia.org/resource/
dbpedia-mshttp://ms.dbpedia.org/resource/
dbpedia-huhttp://hu.dbpedia.org/resource/
n53http://dbpedia.org/resource/Orissa,
n75http://dbpedia.org/resource/File:PreservedFood1.
n78http://hi.dbpedia.org/resource/
dbpedia-cshttp://cs.dbpedia.org/resource/
n143http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Food_lab_scientist_packages_food_for_spaceflight_at_Space_Food_Lab.jpg?width=
n33http://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/PreservedFood1.
dbpedia-hehttp://he.dbpedia.org/resource/
n55http://dbpedia.org/resource/Salting_(food)
n97http://www.fao.org/documents/card/en/c/
n10http://dbpedia.org/resource/Thomas_Morton_(colonist)
n13http://nl.dbpedia.org/resource/Conserveren_(voedsel)
dcthttp://purl.org/dc/terms/
n130http://dbpedia.org/resource/Conserve_(condiment)
yago-reshttp://yago-knowledge.org/resource/
n132http://dbpedia.org/resource/Fermentation_(food)
n102http://si.dbpedia.org/resource/
n92http://dbpedia.org/resource/Curing_(food_preservation)
n37http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/americas/3915659.
n126http://dbpedia.org/resource/Nowhere,
dbpedia-behttp://be.dbpedia.org/resource/
n57http://dbpedia.org/resource/Jelly_(fruit_preserves)
dbohttp://dbpedia.org/ontology/
owlhttp://www.w3.org/2002/07/owl#
n110http://vec.dbpedia.org/resource/
n146http://dbpedia.org/resource/Game_(food)
dbpedia-kohttp://ko.dbpedia.org/resource/
dbpedia-kkhttp://kk.dbpedia.org/resource/
n39http://dbpedia.org/resource/William_John_Young_(biochemist)
dbpedia-fihttp://fi.dbpedia.org/resource/
n40http://dbpedia.org/resource/Griffin_(The_Invisible_Man)
dbpedia-fahttp://fa.dbpedia.org/resource/
n123http://dbpedia.org/resource/Hypoxia_(medical)
n93http://dbpedia.org/resource/File:Food_lab_scientist_packages_food_for_spaceflight_at_Space_Food_Lab.
dbpedia-slhttp://sl.dbpedia.org/resource/
dbthttp://dbpedia.org/resource/Template:
n29http://zbw.eu/stw/descriptor/
n140http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/preservation/
n134http://www.ur.umich.edu/9495/May08_95/storage.
n120http://dbpedia.org/resource/Foxfire_(magazine)
dbpedia-pthttp://pt.dbpedia.org/resource/
n56http://dbpedia.org/resource/Yup'
dbpedia-jahttp://ja.dbpedia.org/resource/
n91http://kn.dbpedia.org/resource/
wdhttp://www.wikidata.org/entity/
n5http://dbpedia.org/resource/Polli_(company)
n22http://dbpedia.org/resource/Sterilization_(microbiology)
n100https://web.archive.org/web/20181221185608/http:/tomakechoice.com/paper/MCDM%26OD_IJFS.
n76http://gu.dbpedia.org/resource/
n41http://dbpedia.org/resource/Food_preservation#
n27http://dbpedia.org/resource/Aaron_L.
wdrshttp://www.w3.org/2007/05/powder-s#
xsdhhttp://www.w3.org/2001/XMLSchema#
dbpedia-simplehttp://simple.dbpedia.org/resource/
n46http://zbw.eu/stw/mapping/dbpedia/
n86http://ne.dbpedia.org/resource/
n52http://dbpedia.org/resource/At_Home:
n72http://da.dbpedia.org/resource/Konservering_(madvarer)
n38http://dbpedia.org/resource/Heinrich_G._F.
n124http://dbpedia.org/resource/Daryl_B.
n31http://dbpedia.org/resource/Sussex_County,
n83http://ky.dbpedia.org/resource/
dbpedia-ruhttp://ru.dbpedia.org/resource/
n114http://dbpedia.org/resource/Rockland_Historic_District_(Brooklandville,_Maryland)
n131http://tomakechoice.com/paper/OPTPROx.
n47http://dbpedia.org/resource/Crosse_&
dbpedia-svhttp://sv.dbpedia.org/resource/
dbpedia-srhttp://sr.dbpedia.org/resource/
n94http://dbpedia.org/resource/File:Nisin_1WCO.
n45http://localhost:8890/about/id/entity/http/dbpedia.org/resource/
n98https://commons.wikimedia.org/wiki/File:The_State_of_Food_and_Agriculture_2019._Moving_forward_on_food_loss_and_waste_reduction,_In_brief.
n104http://sk.dbpedia.org/resource/Konzervovanie_(potraviny)
n79http://bn.dbpedia.org/resource/
n51http://dbpedia.org/resource/List_of_MeSH_codes_(J01)
n101http://dbpedia.org/resource/Ocean_Township,_Ocean_County,
dbpedia-vihttp://vi.dbpedia.org/resource/
dbpedia-euhttp://eu.dbpedia.org/resource/
n17https://covidontheweb.inria.fr:4443/about/id/entity/http/dbpedia.org/resource/
n111http://dbpedia.org/resource/Mold_(fungus)
n99https://web.archive.org/web/20140221161833/http:/tomakechoice.com/paper/OPTPROx.
dbchttp://dbpedia.org/resource/Category:
Subject Item
dbr:Food_preservation
rdf:type
yago:Substance100020090 yago:Food100021265 yago:PhysicalEntity100001930 owl:Thing yago:Matter100020827 yago:WikicatFoods
rdfs:label
Konservering Konzervace potravin Pengawetan makanan Caomhnú bia Conservazione degli alimenti Conservation des aliments Conserveren (voedsel) Консервирование حفظ الأغذية 食品保存 식품 저장 Konserwacja żywności Nutraĵ-konservado Conservación de los alimentos Conserva Conservação de alimentos Elikagaien kontserbazio Food preservation Lebensmittelkonservierung Консервування 食料保存
rdfs:comment
حفظُ الأغذيةِ عمليةٌ تُتَّخذ لتأخير الفساد الطبيعي للأغذية. Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os pickles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. Elikagaien kontserbazioa elikagaien ezaugarriak (zaporea, itxura, ezaugarri fisiko-kimikoak...) mantentzeko eta elikagai horiek kontsumorako duten bizitza baliagarria luzatzeko erabiltzen diren prozeduren multzoa da. Prozedura horien bidez elikagaien hondamen fisiko-kimikoa eta mikrobiologikoa eta horren ondorioz gerta daitezken janari-intoxikazioak ekiditen dira. Kontuan hartu behar da elikagai ugari oso nutritiboak direla (esnea, haragia, arraina...), gluzido eta proteina asko dituztelako, eta beraz mikroorganismoak erraz hazi eta hondatzen dituztela, neurri prebentiboak hartu ezean. 食品保存是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物與毒素產生，藉此减少因使用食品導致疾病的機率。 La conservazione degli alimenti è uno dei processi fondamentali della trasformazione agroalimentare e che si prefigge come scopo primario di preservare nel tempo l'edibilità e il valore nutritivo di un prodotto agroalimentare, prevenendone le alterazioni accidentali e limitando nel tempo la portata delle trasformazioni inevitabili ed inarrestabili che l'alimento subisce nel tempo, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare. Nel quadro delle tecnologie applicate si colloca come ambito di studio e applicazione della tecnica conserviera, che per tradizione si affianca alle branche fondamentali delle industrie agrarie (industria enologica, industria lattiero-casearia, oleificio).La conservazione si prefigge lo scopo di preservare le proprietà intrinseche dell'alimento 食料保存（しょくりょうほぞん）とは、食料をカビなどの微生物の繁殖、酵素の働きによる腐敗、等をさせず食べられる状態で保存することである。人間や動物が歴史の中で、農作物の不作による飢饉や長い冬の食料不足等に備え、編み出してきた数々の保存法のことである。 これらの方法により、人間は飢えの克服だけでなく、大航海時代のような長期の旅や、余った食料の貿易が可能となった。 大まかな考え方としては、微生物や酵素が使用する水分を無くす水分活性を下げる。微生物や酵素が使用する酸素を無くす。微生物が生きづらい環境（熱、寒さ、酸性・アルカリ性）にする。直接殺菌する。以上のいずれかか、複数の方法を組み合わせて使用される。 Is éard is caomhnú bia ann ná leasú bia chun a cháilíocht a chaomhnú is bac a chur ar a mheath. Baintear cuid mhaith bianna i séasúr ar leith, agus mar thoradh ar a gcaomhnú is féidir bianna inmheata a chur ar fáil ar feadh tréimhse i bhfad níos mó ná an séasúr bainte. Is cuid bhunúsach de smachtú an nádúir ag daoine na bealaí teicniúla a forbraíodh chun bia a chaomhnú. Baineann triomú an t-uisce as bianna, uisce a chaithfidh a bheith i láthair i gcomhair orgánaigh millte. Is féidir bac a chur ar fhás baictéar trí aigéadú (picilt), sailleadh, téamh, stánú, reo nó ionradú. Консервирование — общее название различных способов обработки пищевых продуктов (изготовления консервов) для повышения их срока хранения в основном за счёт угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Основная задача консервирования — свести уровень активности воды до минимального уровня, что лишает вредные микроорганизмы среды обитания для дальнейшего развития и порчи продукта. Conserveren is het verduurzamen en in goede conditie bewaren van objecten, organismen, levensmiddelen, geneesmiddelen of andere zaken, oftewel het beschermen tegen aantasting door bijvoorbeeld organismen als bacteriën en schimmels of chemische en fysische processen. In onderstaande wordt voornamelijk ingegaan op het conserveren van voedsel, de methoden die daarvoor zijn ontwikkeld en de zogenaamde conserveermiddelen die men daarbij gebruikt. Food preservation includes processes that make food more resistant to microorganism growth and slow the oxidation of fats. This slows down the decomposition and rancidification process. Food preservation may also include processes that inhibit visual deterioration, such as the enzymatic browning reaction in apples after they are cut during food preparation. By preserving food, food waste can be reduced, which is an important way to decrease production costs and increase the efficiency of food systems, improve food security and nutrition and contribute towards environmental sustainability. For instance, it can reduce the environmental impact of food production. La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires. Et aussi leur comestibilité, par la prévention des éventuelles intoxications alimentaires. Konserwacja żywności – różne sposoby przetwarzania i przechowywania żywności, których celem jest wydłużenie jej trwałości i zapewnienie bezpieczeństwa jej spożycia. Głównym czynnikiem powodującym psucie się żywności są mikroorganizmy, zabiegi konserwacyjne mają więc na celu uniemożliwienie im wzrostu i rozwoju w konserwowanym materiale i taką zmianę właściwości chemicznych żywności, lub takie jej opakowanie i zamknięcie, które ograniczyłoby ich przyszły rozwój, a tym samym podniosło bezpieczeństwo żywności. Консервува́ння — будь-який технологічний процес, що значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу вигляді з повним або частковим збереженням їхньої харчової цінності. В випадку довготривалого консервування, наслідком консервування є виготовлення консервів. Одним з основних завдань консервування є зведення рівня активності зовнішнього середовища, води, знищення або пригнічення дії та розвитку мікроорганізмів та їх спор. Для зберігання поживної цінності харчового продукту використовують різні методи консервування. Konservado (latine conservare, „rezervi, konservi“) estas procezo por longtempe konservi aĵojn, precipe organikajn materialojn (tipe nutraĵojn kaj ĝuaĵojn), kun aldono de konservigaĵoj aŭ konvena procezo. La konservado malhelpas aŭ malfruigas - fizike aŭ kemie - la disfalajn procezojn, kaŭzantajn de oksidado, enzimaj reakcioj, mikroorganismoj kiel ŝim- kaj gistofungoj aŭ putrigaj bakterioj. Účelem konzervace potravin je dosáhnout prodloužení jejich trvanlivosti a vyhnout se tak jejich zkažení. Kažením potravin rozumíme nechtěné namnožení mikroorganizmů, které způsobí, že potraviny jsou nepoživatelné (nechutné či dokonce nebezpečné). Ovoce, zelenina, mléčné výrobky a maso obsahují na povrchu množství mikroorganizmů. Mikroorganizmy, které způsobí zkažení potravin, obvykle nejsou samy o sobě pro člověka patogenní, mohou však nebezpečné látky produkovat. Lebensmittelkonservierung (zu lateinisch conservare, „erhalten, bewahren“) bezeichnet den Prozess der Behandlung von Lebensmitteln, sodass sie länger haltbar werden. Die so behandelten und verpackten Produkte werden Konserve (über Conserve von mittellateinisch Conserva: fachsprachlich ‚mit Honig oder Zucker haltbar gemachtes Arzneimittel‘) genannt. 식품 저장(食品貯藏)은 식품을 상하지 않고 오래 보관할 수 있도록 처리하는 저장법이다. 대표적인 식품저장법으로는 보존 처리, 통조림만들기, 냉장법, 냉동법, 건조법, 냉동건조법, 식품첨가물 사용, 무균포장, 방사선 처리, 저온 살균법, 발효, 훈증소독 등 CA저장법이 있다. 2015년 세계 보건 기구 산하 국제 암 연구 기관은 염장, 염지, 발효, 훈제 따위의 식품 저장이 발암 물질을 만들어낼 수 있다고 발표했다. Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan. Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan. Teknologi pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala industri masa kini berbasis pada cara-cara tradisional yang dikembangkan untuk memperpanjang masa konsumsi bahan makanan. Selain itu, pengertian lain dari pengawetan merupakan suatu teknik dan tindakan yang dilakukan oleh manusia agar bahan makanan dapat bertahan lama dan tidak mudah rusak. La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiban el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático en manzanas después de que se cortan durante la preparación de alimentos. Konservering är behandling och förberedande av livsmedel eller andra produkter eller föremål för att förlänga hållbarheten. För detta ändamål kan man använda olika typer av konserveringsmedel. Efter skörd av vegetabilier och slakt av kött och fisk, påbörjas en nedbrytningsprocess med målet att återinföra produkten i kretsloppet. Konservering av livsmedel används för att förlänga produktens hållbarhet, genom att göra så att förstörelseprocesserna går långsammare och därmed behålla livsmedlets kvalitet.
rdfs:seeAlso
dbr:Fruit_preserves dbr:Pasteurisation dbr:Home_canning
owl:sameAs
n13: yago-res:Food_preservation dbpedia-es:Conservación_de_los_alimentos dbpedia-pl:Konserwacja_żywności dbpedia-it:Conservazione_degli_alimenti n49:02xtq dbr:Food_preservation dbpedia-zh:食品保存 dbpedia-de:Lebensmittelkonservierung wd:Q173514 dbpedia-ja:食料保存 dbpedia-cs:Konzervace_potravin dbpedia-eu:Elikagaien_kontserbazio dbpedia-id:Pengawetan_makanan dbpedia-ko:식품_저장 dbpedia-fi:Säilöntä dbpedia-et:Toiduainete_konserveerimine dbpedia-az:Konservləşdirmə dbpedia-be:Кансерваванне dbpedia-sv:Konservering dbpedia-hu:Élelmiszer-tartósítás n72: dbpedia-uk:Консервування dbpedia-gl:Conservación_de_alimentos n76:ખાદ્ય_પદાર્થની_સાચવણી dbpedia-he:שימור_מזון n78:खाद्य_परिरक्षण n79:খাদ্য_সংরক্ষণ dbpedia-eo:Nutraĵ-konservado dbpedia-fa:نگهداری_غذا dbpedia-ga:Caomhnú_bia n83:Үй_шартында_консервалоо n84:ആഹാരപരിപാലന_രീതികൾ dbpedia-ms:Pengawetan_makanan n86:खाद्य_संरक्षण dbpedia-is:Geymsla_matvæla n88:Pangawetan_panganan dbpedia-kk:Консервілеу n91:ಆಹಾರ_ಸಂರಕ್ಷಣೆ n102:ආහාර_පරිරක්ෂණය dbpedia-simple:Food_preservation n104: dbpedia-sl:Konzerviranje_živil dbpedia-nn:Konservering dbpedia-no:Matkonservering n108:ਖਾਣਜੋਗ_ਸਮਾਨ_ਦੀ_ਹਿਫਾਜ਼ਤ dbpedia-ro:Conservarea_alimentelor n110:Conservasion_dei_ałimenti dbpedia-vi:Bảo_quản_thực_phẩm n113:h4cr dbpedia-sr:Конзервисање n116:உணவு_பதப்படுத்தல் dbpedia-th:การถนอมอาหาร n118:Pagtitinggal_ng_pagkain dbpedia-ru:Консервирование dbpedia-ar:حفظ_الأغذية dbpedia-fr:Conservation_des_aliments dbpedia-pt:Conservação_de_alimentos
foaf:topic
dbr:African_longfin_eel dbr:Pinnekjøtt dbr:Juice n5: dbr:An_Edible_History_of_Humanity dbr:Freezing dbr:Transition_engineering dbr:Atlantic_salmon n10: dbr:Kilner_jar dbr:Smoothie_King dbr:Annual_Review_of_Food_Science_and_Technology dbr:Charcuterie n11:_Classification_of_Goods_and_Services dbr:1810s dbr:Autoxidation dbr:Container dbr:Hermetic_seal dbr:List_of_smoked_foods dbr:Eagle_Brand dbr:Gift_economy n14: dbr:Salt dbr:Microbiology dbr:Seafood dbr:Blood_as_food dbr:Philippe_de_Girard dbr:Sausage dbr:Warmed-over_flavor dbr:Major_appliance dbr:Mold dbr:Portable_soup dbr:Microorganism dbr:Chemische_Fabrik_Kalk dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Jerky dbr:Snake_River dbr:Michèle_Marcotte dbr:Rue_Nicolas-Appert dbr:Manuel_Belgrano dbr:Home_appliance dbr:Yayoi_period dbr:Yeast n20:s_Dilemma dbr:Medical_microbiology n22: dbr:Smoked_meat dbr:Smoked_fish dbr:Moringa_community dbr:American_cuisine dbr:Brandy n24: dbr:Kompot dbr:Candied_fruit dbr:Berner_Platte dbr:Pindang dbr:Human_food dbr:Last_Woman_on_Earth dbr:Chinese_cuisine dbr:Storage_clamp dbr:Flash_freezing dbr:Bacterial_growth dbr:Tin dbr:Canned_fish dbr:Kentucky_Women_Remembered dbr:Bouillon_cube n27:_Brody dbr:Curing_salt dbr:Sustainable_living dbr:Lew_Hing dbr:Meat_spoilage dbr:List_of_tofu_dishes dbr:Preserved_foods dbr:Packaging_and_labeling dbr:Preserved_food dbr:List_of_fermented_soy_products dbr:San_Francisco_Bay_Salt_Ponds dbr:Sertraline dbr:Bergkäse dbr:List_of_foods_of_the_Southern_United_States dbr:Lloyd_Hall dbr:Climate_change_and_gender dbr:Outline_of_agriculture dbr:Liquid_carbon_dioxide dbr:Preservation n30: wikipedia-en:Food_preservation dbr:Preserve dbr:Cornmeal dbr:Brining dbr:Bacteriocin dbr:Ice_trade dbr:Beothuk dbr:Lists_of_foods dbr:University_of_Valencia_Science_Park dbr:Paximathia dbr:Sneath_Glass_Company dbr:Salted_fish dbr:Ansul dbr:Tenino_people dbr:The_Vicar_of_Wakefield dbr:Stippgrütze dbr:Seafood_dishes dbr:Fish_wheel dbr:Betanin dbr:Preservation_of_food dbr:Antibiotic_use_in_livestock dbr:Ethanol-induced_non-lamellar_phases_in_phospholipids dbr:Italian_cuisine dbr:Rescue_of_Sea_Nymph n31:_New_Jersey dbr:India_Development_and_Relief_Fund dbr:Food dbr:Sodium_benzoate dbr:Probiotic dbr:Cells_Alive_System dbr:History_of_Virginia dbr:Scattergood_Friends_School dbr:George_Julius dbr:Decomposition dbr:Kazakh_cuisine dbr:1810_in_science dbr:Copsin dbr:International_Society_for_Microbial_Ecology dbr:Frozen_food dbr:Smokehouse dbr:Betteraves_marinées dbr:Food_Preservation n38:_Schröder dbr:Cheesemaking dbr:Wine_preservatives dbr:National_Medal_of_Technology_and_Innovation n39: dbr:Wushi_Zhongkuilu dbr:Sarde_in_saor dbr:Seng_Sothea dbr:List_of_European_cuisines n40: dbr:Isabel_Bevier dbr:Linda_Deziah_Jennings n41:this dbr:List_of_Sino-Mauritian_dishes dbr:Institute_of_High_Pressure_Physics_of_the_Polish_Academy_of_Sciences dbr:Droëwors dbr:Píib dbr:Otter_Co-op dbr:Restaurant_industry_in_Guangzhou dbr:Maurice_Èmile_Aenis-Hanslin dbr:History_of_poison dbr:Sulfur_dioxide dbr:Meat_preserves dbr:Spain–Sweden_relations dbr:Nonperishable dbr:Tang_dynasty dbr:Nonperishable_food n42: dbr:Pickling dbr:Nicolas_Appert_Award dbr:1810 n47:_Blackwell dbr:Social_housekeeping dbr:Fishing_in_Chad dbr:Coffee_bean_storage dbr:Shelf-stable_food dbr:Organic_acid dbr:Alexander_Mathys dbr:Lantibiotics dbr:Zingiber_spectabile dbr:Freda_Ehmann dbr:List_of_Asian_cuisines dbr:Lea-Artibai dbr:Kuivaliha dbr:Housewife n51: dbr:Warehouse dbr:Acadian_cuisine dbr:Food_preservatives dbr:Food_preserve dbr:Breakfast_by_country dbr:Biopreservation dbr:Food_preservative dbr:Food_powder dbr:Totopo dbr:Low_technology dbr:Xerophile dbr:Popular_preserves n52:_A_Short_History_of_Private_Life dbr:Gaziantep_University dbr:ZCMI dbr:Dublin_Institute_of_Technology dbr:Radionuclide dbr:Mexican_cuisine dbr:Pat_Straub dbr:Cured_fish dbr:Refrigerate_after_opening dbr:Botswana_cuisine dbr:Persephonella_marina dbr:Outline_of_food_preparation dbr:Bernice_Orpha_Redington dbr:Inhibitor dbr:Chuño n56:ik_cuisine dbr:Weck_jar dbr:Chenopodium_berlandieri dbr:Doris_Calloway dbr:Fish_processing dbr:List_of_inventors dbr:Refrigerator dbr:California_Pizza_Kitchen dbr:Fruitcake dbr:Edmund_Mach_Foundation dbr:Macun dbr:Brine n58: dbr:Physical_factors_affecting_microbial_life dbr:Faroese_cuisine dbr:Spice dbr:Fuel_cell dbr:History_of_Chinese_cuisine dbr:Rural_electrification dbr:Jellyfish_as_food dbr:Homo_erectus dbr:Castle_of_Olbreuse dbr:Ice dbr:University_of_Massachusetts_Amherst_Department_of_Food_Science dbr:Grande_Armée dbr:Vegetable dbr:Potassium_sorbate dbr:Dielectric_heating dbr:List_of_canneries dbr:Mason_jar dbr:Homemaking dbr:Industrial_Bio-Test_Laboratories n55: dbr:Food_spoilage dbr:Slovak_cuisine dbr:List_of_sausages dbr:Friedrich_Air_Conditioning dbr:María_Orosa dbr:Pasteurization n96: dbr:Potassium_benzoate dbr:February_1901 dbr:Northeastern_Chinese_cuisine dbr:Sausage_making dbr:Peter_Durand dbr:Richard_Threlfall dbr:Military_history_of_China_before_1911 dbr:Microwave_volumetric_heating dbr:Marshallese_cuisine dbr:Chipotle dbr:Sitio_Sierra dbr:Pascalization dbr:Zygosaccharomyces dbr:Katherine_Bitting dbr:Food_rheology n101:_New_Jersey dbr:Cuisine_of_Quebec dbr:Glossary_of_agriculture dbr:Instant_mashed_potatoes dbr:Operation_Feed_Yourself dbr:Pie dbr:Food_engineering dbr:Late_modern_period dbr:Chicken_McNuggets n114: dbr:Ultra-high-temperature_processing dbr:Chinese_regional_cuisine dbr:Food_industry dbr:The_Revolution_Will_Not_Be_Microwaved dbr:Ancient_Rome_and_wine dbr:Chicken_Kiev dbr:Food_technology dbr:Meat dbr:Fish_preservation dbr:Confit dbr:Inca_cuisine n120: dbr:Cuisine_of_New_England dbr:Food_dehydrator dbr:Canadian_Nuclear_Society dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:Preservative dbr:Mildred_Brown_Schrumpf n92: dbr:Food_conservation n124:_Lund dbr:Fermented_bean_curd dbr:Banana_pepper dbr:Instant_soup dbr:Quest_International dbr:Beeswax_wrap dbr:Index_of_sociology_of_food_articles dbr:Fresh_food dbr:Astri_Riddervold dbr:Dried_fish n125: dbr:Food_code dbr:Aseptic_processing dbr:Blast_chilling dbr:Food_chemistry dbr:Ham dbr:Adobo n26: dbr:Rajiv_Gandhi_Mahila_Vikas_Pariyojana dbr:Food_distribution dbr:Pandanus_amaryllifolius dbr:Snail_caviar dbr:Nicolas_Appert dbr:History_of_salt dbr:Spinach n126:_Norfolk n127:s_Vacola dbr:Home_demonstration_clubs dbr:Global_cuisine dbr:Technological_and_industrial_history_of_the_United_States dbr:Food_packaging dbr:Cantonese_cuisine dbr:Home_canning n129:_Joslyn dbr:Pulsed_electric_field_processing dbr:Potted_shrimps dbr:Cooking dbr:Convenience_food dbr:Grocery_store dbr:Ice_cutting dbr:City_Sprouts dbr:Icelandic_cuisine dbr:Souring dbr:Food_drying dbr:Grape_leaves dbr:Olga_Martín-Belloso dbr:Colonoware dbr:Grain_crimping dbr:Cranberry_juice dbr:List_of_hams dbr:Harvey_Washington_Wiley dbr:Canning dbr:Prunus_maximowiczii dbr:Rancidification dbr:History_of_the_hamburger dbr:List_of_ham_dishes dbr:Freeze-drying dbr:Durango_City dbr:Medieval_cuisine dbr:California_Trail dbr:Boerewors dbr:Hamburg_steak dbr:List_of_Alpha_Phi_Alpha_brothers dbr:Potassium_chloride n136: dbr:Ratan_Kumar_Sinha dbr:Harriet_Fasenfest dbr:Randy_Lee_Cutler dbr:Aristaeus dbr:Condiment dbr:Griko_people dbr:Jeotgal dbr:Food_processing dbr:Potted_meat dbr:Potted_meat_food_product dbr:Americold dbr:Silage dbr:Boro_glycerine dbr:Potting dbr:Refrigeration dbr:List_of_English_inventions_and_discoveries dbr:Mead dbr:Sodium_chloride dbr:Wan_Chai dbr:Dried_fruit dbr:Gabrielle_Hope dbr:Salted_squid n141: dbr:Cold dbr:Ital dbr:Food_storage dbr:List_of_dried_foods n142:_Mrak dbr:List_of_pickled_foods dbr:Oscar_Elton_Sette dbr:Unsaturated_fat dbr:Pickled_fruit dbr:List_of_National_Inventors_Hall_of_Fame_inductees dbr:Westphalian_ham dbr:Artisanal_food dbr:Timeline_of_low-temperature_technology dbr:Health_effects_of_salt dbr:Zimuto_Siding dbr:Non-perishable_food dbr:Pickled_lime dbr:Middletown_studies n144:_New_Jersey dbr:Crowdsourcing dbr:William_Edward_Parry dbr:Steel_and_tin_cans dbr:Orihuela dbr:Desjardin dbr:History_of_the_Alabama_Cooperative_Extension_System dbr:Potjevleesch dbr:Armenian_cuisine n147:_Zimbabwe dbr:Baybay n148:
foaf:depiction
n32:jpg n33:jpg n34:jpg n35:png
wdrs:describedby
n17:Pathogen n17:List_of_dried_foods n17:List_of_cooking_techniques n17:Butylated_hydroxyanisole n17:Food_drying n45:Food_drying n50:Food_preservation n17:Freeze-drying n17:Eel n17:Electron n17:Icebox n45:Antimicrobial n45:Redox n17:Guaiacol n17:Antimicrobial n17:Spice n17:Oxygen n17:Hygiene n17:Capsicum
dct:subject
dbc:Food_preservation dbc:Garde_manger
dbo:wikiPageID
10834
dbo:wikiPageRevisionID
1123832799
dbo:wikiPageWikiLink
dbr:Pasteurization dbr:List_of_dried_foods dbr:Beta_particle dbr:Ice_cutting dbr:Waste_hierarchy dbr:Nukazuke dbr:Water_activity dbr:Fruit_preserves dbr:Alkaline dbr:Nitrite dbr:Drying dbr:Earthenware dbr:Western_world dbr:Strawberry dbr:Herring dbr:Food_science dbr:Sodium_nitrate dbr:Butylated_hydroxyanisole dbr:BBC_News_Online dbr:Sodium_nitrite dbr:Pickled_cucumber dbr:Sauerkraut dbr:Freezing dbr:Food_security dbr:Bacteriocin dbr:Polylysine dbr:Boiling dbr:Anaerobic_organism dbr:Biopreservation dbr:Biopreservative n26: dbr:Acidity dbr:Calcium_propionate dbr:British_cuisine dbr:Lard dbr:Microflora dbr:Lutefisk dbr:Fat dbr:Food_additives dbr:Phenol dbr:Potted_meat dbr:Peptide dbr:Sipuncula dbr:Stewing dbr:Carbon_dioxide n22: dbr:Jellied_eel dbr:Heirloom_plant dbr:Mushroom dbr:Canning dbr:Pâté dbr:Perpetual_stew dbr:Marmalade dbr:Tocopherol dbr:Condiment dbr:Glutaraldehyde dbr:Pathogen dbr:Hermetic_seal dbr:Dry_ice dbr:Vacuum dbr:Catechol dbr:Jugging dbr:Sulfite dbr:Tallow dbr:Antimicrobial dbr:Food_system dbr:Freeze-drying dbr:Natamycin dbr:PH dbr:Fungus dbr:Food_drying dbc:Food_preservation dbr:Bacterium dbr:Mason_jar dbr:Frugality dbr:Syringol dbr:Saponification dbr:Self-sufficiency dbr:Sugar dbr:Decomposition dbr:Sugar_cane dbr:Blast_chilling dbr:Chitosan dbr:Spice dbr:Piccalilli dbr:Organoleptic dbr:Root_cellar dbr:Potassium_hydrogen_sulfite dbr:Refrigeration dbr:Brine n53:_India dbr:Organic_farming dbr:Kimchi dbr:Wine dbr:Preservative dbr:Guaiacol dbr:Permafrost dbr:Casserole dbr:Vinegar n55: dbr:Pressure_cooker dbr:Icebox dbr:Redox dbr:Sorbate dbr:Cesium-137 dbr:Ascorbate dbr:Ginger dbr:Oxygen_absorber n57: dbr:Angelica dbr:Processed_meat dbr:Butylated_hydroxytoluene dbr:Hypercarbia dbr:Methylchloroisothiazolinone dbr:Nicolas_Appert dbr:Orange_juice dbr:Potted_shrimps dbr:French_people dbr:Food_engineering n75:jpg dbr:Antioxidant n89: n92: dbr:Fuel_cell dbr:Fresherized dbr:Gamma_ray n93:jpg n94:png n95:jpg dbr:High_pressure dbr:Sodium_hydroxide dbr:Ice_trade dbr:Storage_clamp dbr:Louis_Pasteur dbr:Jam dbr:Carcinogenic dbr:Lysozyme dbr:Food_spoilage dbr:Pickled_egg dbr:Deli_meat dbr:Carbon_footprint n111: dbr:Ionizing_radiation dbr:Nisin dbr:Vitamin dbr:Microbial n123: dbc:Garde_manger dbr:Fish dbr:Arrowroot dbr:Food_rheology dbr:Sulfur_dioxide dbr:Carcinogen dbr:Formaldehyde dbr:Metabolite dbr:Flora dbr:Sodium_bisulfite dbr:Nutrition dbr:United_Nations dbr:Hygiene dbr:International_Agency_for_Research_on_Cancer dbr:List_of_smoked_foods dbr:Hurdle_technology dbr:Staphylococcus_aureus dbr:Century_egg dbr:Lactic_acid dbr:Food_product dbr:Cheese dbr:Aspic dbr:Gravy dbr:Ethanol dbr:Agar dbr:Rancidification dbr:Bog_butter dbr:Peat_bogs dbr:Capsicum n128: dbr:Root_vegetables dbr:Frozen_food n130: dbr:Corned_beef dbr:Carrot dbr:Lactic_acid_bacteria dbr:Food dbr:Citrus n132: dbr:Osmosis dbr:World_Health_Organization dbr:Gram-negative_bacteria dbr:Food_and_Agriculture_Organization dbr:Shelf_life dbr:Eel dbr:Nitrogen dbr:Food_packaging dbr:Lye dbr:Enzymatic_browning dbr:Gelatin dbr:Surströmming dbr:Desiccant dbr:Xiamen dbr:Neolithic_Revolution dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Redox_potential dbr:Vegetable_oil dbr:Cobalt-60 dbr:Food_waste dbr:Environmental_impact_of_agriculture dbr:Microorganism dbr:Maize dbr:Organic_acid dbr:Red_wine dbr:East_End_of_London dbr:Family_farm dbr:Clostridium_botulinum dbr:Electron dbr:Beer dbr:Oxidation dbr:Lactobacillales dbr:Guacamole dbr:EDTA dbr:Food_microbiology dbr:Hinokitiol dbr:Oxygen n145:s_foot_jelly dbr:Local_food dbr:Preserves n146: dbr:List_of_pickled_foods dbr:Refrigerate_after_opening
dbo:wikiPageExternalLink
n7: n36: n37:stm n48:pdf n97:ca6122en n98:pdf n99:pdf n100:pdf n122:gustav_hammer n131:pdf n134:htm n135: n140:
dct:isPartOf
n46:target
foaf:isPrimaryTopicOf
wikipedia-en:Food_preservation
skos:closeMatch
n29:14930-6
dbp:licenseStatementUrl
n98:pdf
dbp:pageNumbers
24
prov:wasDerivedFrom
n138:0
dbo:abstract
Консервува́ння — будь-який технологічний процес, що значно подовжує строк збереження продуктів у придатному для вживання в їжу вигляді з повним або частковим збереженням їхньої харчової цінності. В випадку довготривалого консервування, наслідком консервування є виготовлення консервів. Одним з основних завдань консервування є зведення рівня активності зовнішнього середовища, води, знищення або пригнічення дії та розвитку мікроорганізмів та їх спор. Для зберігання поживної цінності харчового продукту використовують різні методи консервування. Сировина (рослинного і тваринного походження) так і виготовлені з неї харчовіпродукти піддаються короткочасному чи тривалому зберіганню. Унаслідок біохімічних процесів, що спричинені у них або під впливом власних ферментів (ферментативне псування), або викликаються ферментами мікроорганізмів (мікробіологічне псування), як сировинна так і продукти — псуються. Також, багато мікроорганізмів у процесі розвитку продукують токсини, які можуть накопичуватися у продуктах, зумовлюючи отруєння (іноді з летальним наслідком) після споживання харчового продукту, а високий уміст живихмікроорганізмів може спричинити розвиток інфекційного процесу. Konservado (latine conservare, „rezervi, konservi“) estas procezo por longtempe konservi aĵojn, precipe organikajn materialojn (tipe nutraĵojn kaj ĝuaĵojn), kun aldono de konservigaĵoj aŭ konvena procezo. La konservado malhelpas aŭ malfruigas - fizike aŭ kemie - la disfalajn procezojn, kaŭzantajn de oksidado, enzimaj reakcioj, mikroorganismoj kiel ŝim- kaj gistofungoj aŭ putrigaj bakterioj. Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan. Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan. Teknologi pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala industri masa kini berbasis pada cara-cara tradisional yang dikembangkan untuk memperpanjang masa konsumsi bahan makanan. Selain itu, pengertian lain dari pengawetan merupakan suatu teknik dan tindakan yang dilakukan oleh manusia agar bahan makanan dapat bertahan lama dan tidak mudah rusak. Pada umumnya bahan pengawet memiliki kegunaan dalam memperpanjang masa penyimpanan bahan makanan. Bahan ini digunakan agar mikroba dalam makanan tidak terurai , memfermentasi hingga menimbulkan asam pada makanan. Bahan pengawet dapat berasal dari sumber alamiah maupun sintetik tergantung dari segi penerapan bahan pengawet itu kemudian disesuaikan dengan jenis bahan makanan yang akan diawetkan. Konserwacja żywności – różne sposoby przetwarzania i przechowywania żywności, których celem jest wydłużenie jej trwałości i zapewnienie bezpieczeństwa jej spożycia. Głównym czynnikiem powodującym psucie się żywności są mikroorganizmy, zabiegi konserwacyjne mają więc na celu uniemożliwienie im wzrostu i rozwoju w konserwowanym materiale i taką zmianę właściwości chemicznych żywności, lub takie jej opakowanie i zamknięcie, które ograniczyłoby ich przyszły rozwój, a tym samym podniosło bezpieczeństwo żywności. Techniki konserwacji żywności * obróbka cieplna – powoduje zabicie mikroorganizmów, z wyjątkiem tych tworzących przetrwalniki, jednak po ochłodzeniu może nastąpić ponowna infekcja; przy okazji obróbki cieplnej może też następować suszenie oraz degradacja niektórych witamin. * suszenie – brak wody uniemożliwia drobnoustrojom rozwój w pożywieniu, jednak nie zabija ich. Mogą one przetrwać okres suszy i rozwinąć się po dostarczeniu wilgoci. * chłodzenie lub mrożenie – czynności życiowe bakterii są zahamowane w temperaturach bliskich zeru stopni Celsjusza; chłodzenie (od 10 do 0 °C) zabija tylko niewielką liczbę drobnoustrojów, te które przeżyją mogą rozwijać się w konserwowanej tym sposobem żywności po jej ogrzaniu; mrożenie (od 0 do −30 °C) powoduje śmierć większej liczby komórek drobnoustrojów, wskutek wzrostu kryształów lodu, a także zwolnienie przebiegu reakcji chemicznych (gł. utlenianie); znane są również drobnoustroje zimnolubne (np. Listeria monocytogenes), które żyją i rozmnażają się w niskich temperaturach * liofilizacja – usuwanie wody z zamrożonego produktu poprzez sublimację; proces ten przebiega pod ciśnieniem 40–130 Pa i w temperaturze od −35 do −25 °C; tak obrobiony produkt może być bardzo długo przechowywany w wysokiej temperaturze, pod warunkiem szczelnego opakowania * peklowanie w temperaturze 4–6 °C mięso zostaje poddane działaniu mieszaniny peklującej (NaCl i NaNO2), w efekcie czego przedłuża się czas przydatności do spożycia wyrobu, dodatkowo następuje poprawa smaku, a mięso zmienia barwę na różowoczerwoną w wyniku powstawania * zakwaszanie, np. marynowanie w occie – w kwaśnym środowisku bakterie produkujące toksyny (np. Clostridium botulinum wytwarzająca jad kiełbasiany) nie mogą się rozwijać * zwiększanie ciśnienia osmotycznego konserwowanego materiału prowadzi do wypływania wody z komórek mikroorganizmów, ich plazmolizy i śmierci; jakkolwiek metoda ta jest skuteczna dla wielu gatunków drobnoustrojów, znane są mikroorganizmy sololubne (halofilne), które dobrze czują się w środowisku o wysokim ciśnieniu osmotycznym i mogą w nim żyć oraz rozmnażać się. * solenie – dodanie dużej ilości soli (18%); w celu konserwacji soli się głównie mięso oraz ryby. * cukrzenie – działa podobnie jak sól, z tym że ludzki organizm lepiej radzi sobie z dużymi ilościami cukru niż soli; najczęściej cukrzy się owoce i ich przetwory; metoda popularna na Dalekim Wschodzie; typowa potrawa – * zalanie odpowiednio rozcieńczonym spirytusem lub fermentacja alkoholowa – etanol o stężeniu powyżej kilkunastu procent zapobiega rozwojowi mikroorganizmów * kiszenie; przykładem żywności konserwowanej w ten sposób jest kapusta kiszona lub ogórki kiszone * dodanie oleju * pasteryzacja – zabija formy wegetatywne drobnoustrojów, nie niszcząc przetrwalników * tyndalizacja – jest to trzykrotna pasteryzacja w odstępach 24-godzinnych. Zabija formy wegetatywne oraz te przetrwalniki, które zdążyły wykiełkować w ciągu poprzednich 24 godzin przez pobudzenie impulsem cieplnym * sterylizacja parą wodną – prowadzona w autoklawach, zabija formy wegetatywne oraz przetrwalniki bakteryjne * sterylizacja radiacyjna – zabija większość bakterii i prawie nie obniża wartości odżywczych (w typowym procesie); przy większych dawkach promieniowania strata wartości odżywczych jest porównywalna z tą, jaka ma miejsce np. podczas gotowania czy mrożenia * wędzenie – substancje chemiczne zawarte w dymie są zabójcze dla bakterii * hermetyczne zamknięcie – jeśli w żywności nie ma mikroorganizmów, wystarczy ją zamknąć w sposób który uniemożliwi mikroorganizmom z zewnątrz dostanie się do środka; zwykle następuje po pasteryzacji * dodanie konserwantów; konserwanty takie jak benzoesan sodu w bardzo małych dawkach (poniżej 0,2%) działają bakteriostatycznie, jednak niektóre konserwanty w większych ilościach wykazują działania niepożądane na organizm człowieka Conserveren is het verduurzamen en in goede conditie bewaren van objecten, organismen, levensmiddelen, geneesmiddelen of andere zaken, oftewel het beschermen tegen aantasting door bijvoorbeeld organismen als bacteriën en schimmels of chemische en fysische processen. In onderstaande wordt voornamelijk ingegaan op het conserveren van voedsel, de methoden die daarvoor zijn ontwikkeld en de zogenaamde conserveermiddelen die men daarbij gebruikt. Účelem konzervace potravin je dosáhnout prodloužení jejich trvanlivosti a vyhnout se tak jejich zkažení. Kažením potravin rozumíme nechtěné namnožení mikroorganizmů, které způsobí, že potraviny jsou nepoživatelné (nechutné či dokonce nebezpečné). Ovoce, zelenina, mléčné výrobky a maso obsahují na povrchu množství mikroorganizmů. Mikroorganizmy, které způsobí zkažení potravin, obvykle nejsou samy o sobě pro člověka patogenní, mohou však nebezpečné látky produkovat. V přírodě existují i přirozené antimikrobiální látky, které kažení potravin zpomalují. Například lysozym ve vejcích rozkládá bakteriální buněčnou stěnu. Brusinky obsahují kyselinu benzoovou, která potlačuje růst plísní. Cibule, česnek, ředkvičky a křen obsahují látky potlačující růst bakterií, kvasinek a plísní. Konservering är behandling och förberedande av livsmedel eller andra produkter eller föremål för att förlänga hållbarheten. För detta ändamål kan man använda olika typer av konserveringsmedel. Efter skörd av vegetabilier och slakt av kött och fisk, påbörjas en nedbrytningsprocess med målet att återinföra produkten i kretsloppet. Konservering av livsmedel används för att förlänga produktens hållbarhet, genom att göra så att förstörelseprocesserna går långsammare och därmed behålla livsmedlets kvalitet. Консервирование — общее название различных способов обработки пищевых продуктов (изготовления консервов) для повышения их срока хранения в основном за счёт угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. В широком смысле под консервированием подразумевается любой процесс, значительно удлиняющий сохранность продуктов в пригодном для употребления в пищу виде. Основная задача консервирования — свести уровень активности воды до минимального уровня, что лишает вредные микроорганизмы среды обитания для дальнейшего развития и порчи продукта. Is éard is caomhnú bia ann ná leasú bia chun a cháilíocht a chaomhnú is bac a chur ar a mheath. Baintear cuid mhaith bianna i séasúr ar leith, agus mar thoradh ar a gcaomhnú is féidir bianna inmheata a chur ar fáil ar feadh tréimhse i bhfad níos mó ná an séasúr bainte. Is cuid bhunúsach de smachtú an nádúir ag daoine na bealaí teicniúla a forbraíodh chun bia a chaomhnú. Baineann triomú an t-uisce as bianna, uisce a chaithfidh a bheith i láthair i gcomhair orgánaigh millte. Is féidir bac a chur ar fhás baictéar trí aigéadú (picilt), sailleadh, téamh, stánú, reo nó ionradú. Food preservation includes processes that make food more resistant to microorganism growth and slow the oxidation of fats. This slows down the decomposition and rancidification process. Food preservation may also include processes that inhibit visual deterioration, such as the enzymatic browning reaction in apples after they are cut during food preparation. By preserving food, food waste can be reduced, which is an important way to decrease production costs and increase the efficiency of food systems, improve food security and nutrition and contribute towards environmental sustainability. For instance, it can reduce the environmental impact of food production. Many processes designed to preserve food involve more than one food preservation method. Preserving fruit by turning it into jam, for example, involves boiling (to reduce the fruit's moisture content and to kill bacteria, etc.), sugaring (to prevent their re-growth) and sealing within an airtight jar (to prevent recontamination). Different food preservation methods have different impacts on the quality of the food and food systems. Some traditional methods of preserving food have been shown to have a lower energy input and carbon footprint compared to modern methods. Some methods of food preservation are known to create carcinogens. In 2015, the International Agency for Research on Cancer of the World Health Organization classified processed meat, i.e., meat that has undergone salting, curing, fermenting, and smoking, as "carcinogenic to humans." حفظُ الأغذيةِ عمليةٌ تُتَّخذ لتأخير الفساد الطبيعي للأغذية. 食料保存（しょくりょうほぞん）とは、食料をカビなどの微生物の繁殖、酵素の働きによる腐敗、等をさせず食べられる状態で保存することである。人間や動物が歴史の中で、農作物の不作による飢饉や長い冬の食料不足等に備え、編み出してきた数々の保存法のことである。 これらの方法により、人間は飢えの克服だけでなく、大航海時代のような長期の旅や、余った食料の貿易が可能となった。 大まかな考え方としては、微生物や酵素が使用する水分を無くす水分活性を下げる。微生物や酵素が使用する酸素を無くす。微生物が生きづらい環境（熱、寒さ、酸性・アルカリ性）にする。直接殺菌する。以上のいずれかか、複数の方法を組み合わせて使用される。 Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os pickles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores, mas também existe a preocupação em manter as propriedades organolépticas, como a aparência e o sabor, assim como o conteúdo nutricional dos alimentos. La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires. Et aussi leur comestibilité, par la prévention des éventuelles intoxications alimentaires. La conservation des denrées alimentaires concerne donc tous les facteurs biotiques (micro-organismes, animaux, germination végétale, etc.) et abiotiques (lumière, oxygène, chaleur, irradiation, UV, etc.) qui peuvent détériorer la qualité de la denrée stockée. L'emballage et les conditions d'entreposage des aliments sont aussi essentiels. Elikagaien kontserbazioa elikagaien ezaugarriak (zaporea, itxura, ezaugarri fisiko-kimikoak...) mantentzeko eta elikagai horiek kontsumorako duten bizitza baliagarria luzatzeko erabiltzen diren prozeduren multzoa da. Prozedura horien bidez elikagaien hondamen fisiko-kimikoa eta mikrobiologikoa eta horren ondorioz gerta daitezken janari-intoxikazioak ekiditen dira. Kontuan hartu behar da elikagai ugari oso nutritiboak direla (esnea, haragia, arraina...), gluzido eta proteina asko dituztelako, eta beraz mikroorganismoak erraz hazi eta hondatzen dituztela, neurri prebentiboak hartu ezean. Mikrobioek bi modutan kaltetzen dituzte elikagaiak: * batzuek janariak hondatzen dituzte, haien ezaugarri fisiko-kimikoak aldatuz beren hazkundearen ondorioz. Esnea, esaterako, erraz mikazten da hozkailuan mantentzen ez denean. Hondatutako janariak ez dira arriskutsuak osasunaren ikuspegitik, baina kontsumitzailearentzat desegokiak dira haren usaina, zaporea edo itxura aldatzen zaizkielako . * beste mikroorganismo batzuek, patogenoak direnak, gaitz larriak (janari-intoxikazioak) sortzen dituzte elikagaietan ugaltzen direnean. Modu horretan botulismoa, estafilokokoek eragindako intoxikazioak, listeriosia, salmonelosia edo sukar tifoidea, besteak beste, harrapatu daitezke . Elikagaien kontserbazio prozedurek janarien hondatze-prozesua ez ezik, mikrobio patogenoen hazkuntza ere inhibitu egiten dituzte. Prozedura horietako asko maila industrialean (janari industrietan) zein maila domestikoan aplikatu daitezke. Bestalde, prozedura horietako batzuek janarien esterilizazioa bilatzen dute (adibidez, kontserba latetan aplikatzen diren tratamendu termikoak), baina eskuarki mikrobioen hazkuntzaren inhibizioa ekidin nahi da, produktua esterilizatu ez arren (hotza erabiliz, edo haren deshidratazioa gatzaren bidez...). Lebensmittelkonservierung (zu lateinisch conservare, „erhalten, bewahren“) bezeichnet den Prozess der Behandlung von Lebensmitteln, sodass sie länger haltbar werden. Die so behandelten und verpackten Produkte werden Konserve (über Conserve von mittellateinisch Conserva: fachsprachlich ‚mit Honig oder Zucker haltbar gemachtes Arzneimittel‘) genannt. Die Konservierung umfasst Verfahren, die den Verderb beziehungsweise Verfall des Lebensmittels und seiner Inhaltsstoffe in ungenießbare oder gesundheitsschädliche Zerfallsprodukte stoppen oder verlangsamen sollen. Außerdem kann eine Konservierung darauf abzielen, Nährwert, Geschmack, Farbe und Beschaffenheit (Struktur) langfristig zu stabilisieren und zu erhalten. Die meisten Verfahren verlangen allerdings einen Kompromiss dieser Zielsetzungen. In vielen Fällen ist der Übergang von Zubereitungsart und Konservierung eines Lebensmittels fließend. Oft ist es gerade die Methode der Haltbarmachung, über die ein bestimmtes Lebensmittel als solches definiert wird. Der Zerfall, den die Konservierung verhindern soll, tritt meist durch biochemische Prozesse wie mikrobielle oder enzymatische Aktivität (Autolyse) ein. Häufigste Anwendung ist der Erhalt von Nahrung im Rahmen der industriellen Produktion, der Vorratshaltung in Haushalt, Küche, im Rahmen der Selbstversorgung mit Lebensmitteln sowie als konservierende Technik für Lebensmittel und ähnliche Naturalien in Museen und Sammlungen. Die Entstehung einer Lebensmittelindustrie und die Produktion von Fertignahrung in großem Stil wurde erst durch moderne Konservierungsverfahren möglich. La conservazione degli alimenti è uno dei processi fondamentali della trasformazione agroalimentare e che si prefigge come scopo primario di preservare nel tempo l'edibilità e il valore nutritivo di un prodotto agroalimentare, prevenendone le alterazioni accidentali e limitando nel tempo la portata delle trasformazioni inevitabili ed inarrestabili che l'alimento subisce nel tempo, in accordo alla Prima Legge di Parisi della Degradazione Alimentare. Nel quadro delle tecnologie applicate si colloca come ambito di studio e applicazione della tecnica conserviera, che per tradizione si affianca alle branche fondamentali delle industrie agrarie (industria enologica, industria lattiero-casearia, oleificio).La conservazione si prefigge lo scopo di preservare le proprietà intrinseche dell'alimento permettendone l'utilizzo dilazionato nel tempo. In questo ambito la conservazione è una tecnologia adottata per rendere fruibile l'alimento tal quale in un arco temporale che va da pochi giorni ad alcuni anni. Un esempio emblematico è la conservazione del latte alimentare: il latte appena munto è un alimento che non necessita di alcuna trasformazione, tuttavia è soggetto ad alterazioni microbiche che nell'arco di pochissime ore lo rendono incommestibile a causa dell'incremento della carica microbica patogena; i processi di trasformazione industriale del latte alimentare hanno lo scopo fondamentale di preservarne l'edibilità e renderlo utilizzabile a distanza di alcuni giorni o di alcuni mesi. Come processo collaterale, la conservazione si prefigge lo scopo di preservare le proprietà tecnologiche del prodotto destinato alla trasformazione fisica o al trasporto. In questo ambito la conservazione è una tecnologia secondaria adottata come fase integrata a supporto di un processo di trasformazione che esula da fini temporali. Un esempio emblematico è la conservazione del latte destinato alla caseificazione: la carica patogena del latte, in questo caso, ha un'importanza secondaria in quanto sarà abbattuta dal processo della caseificazione; tuttavia la carica microbica avrà effetto sul valore merceologico della materia prima; in questo caso, la refrigerazione, ad esempio, ha lo scopo di limitare le perdite di valore tecnologico del prodotto durante le fasi di sosta nell'azienda agraria, trasporto al caseificio e stoccaggio in attesa del processo di caseificazione. Lo sforzo principale è rivolto a fermare o quantomeno a rallentare il deterioramento delle sostanze e quindi a prevenire i fenomeni di . Ai metodi tradizionali quali il raffreddamento e la messa sotto sale si affiancano, specie nella produzione di formaggi e vini, processi più moderni che prevedono l'aggiunta di microorganismi catalizzatori come i lieviti. Oltre al valore nutritivo, nei processi di conservazione si presta attenzione anche all'aspetto e al sapore, specie nelle economie di mercato in cui tali parametri forniscono valore aggiunto agli alimenti. La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiban el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático en manzanas después de que se cortan durante la preparación de alimentos. Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos implican más de un método de conservación de alimentos. Preservar la fruta convirtiéndola en mermelada, por ejemplo, implica hervir (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), azúcar (para evitar que vuelva a crecer) y sellar dentro de un frasco hermético (para evitar la recontaminación). Se ha demostrado que algunos métodos tradicionales de conservación de alimentos tienen una menor aportación de energía y huella de carbono, en comparación con los métodos modernos.​ Se sabe que algunos métodos de conservación de alimentos crean carcinógenos. En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud clasificó la carne procesada, es decir, la carne sometida a salazón, curado, fermentación y ahumado, como "carcinógena para los seres humanos".​​​ Mantener o crear valor nutricional, textura y sabor es un aspecto importante de la conservación de los alimentos. 食品保存是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的营养和味道，降低微生物與毒素產生，藉此减少因使用食品導致疾病的機率。 식품 저장(食品貯藏)은 식품을 상하지 않고 오래 보관할 수 있도록 처리하는 저장법이다. 대표적인 식품저장법으로는 보존 처리, 통조림만들기, 냉장법, 냉동법, 건조법, 냉동건조법, 식품첨가물 사용, 무균포장, 방사선 처리, 저온 살균법, 발효, 훈증소독 등 CA저장법이 있다. 2015년 세계 보건 기구 산하 국제 암 연구 기관은 염장, 염지, 발효, 훈제 따위의 식품 저장이 발암 물질을 만들어낼 수 있다고 발표했다.
dbo:thumbnail
n143:300
dbp:author
FAO
dbp:license
CC BY-SA 3.0
dbp:publisher
FAO
dbp:title
The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction, In brief
dbp:documenturl
n97:ca6122en
dbo:wikiPageLength
42415
dbp:wikiPageUsesTemplate
dbt:Cooking_techniques dbt:Div_col dbt:Div_col_end dbt:Cn dbt:Convert dbt:Excerpt dbt:See_also dbt:CO2 dbt:Commons_category dbt:Nbsp dbt:Cvt dbt:Sub dbt:Refend dbt:Reflist dbt:Citation_needed dbt:Cite_web dbt:Use_dmy_dates dbt:When dbt:Food_preservation dbt:Pp dbt:Portal dbt:Cite_news dbt:Refbegin dbt:Consumer_Food_Safety dbt:Free-content_attribution dbt:Short_description dbt:Chem2 dbt:Authority_control dbt:Main dbt:Cite_book